Platos típicos de la Costa

La gastronomía peruana es una de las más importantes del mundo por sus múltiples platillos y técnicas culinarias, además de su fusión con la tradición gastronómica del antiguo Perú y la de otros países. En el 2011, la Organización de los Estados Americanos reconoció a los platos típicos peruanos como “Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo” generando que su fama e interés extranjero sea incrementado y, personas de todo el mundo, quieran saborear esos exóticos sabores.

El Perú, debido a su larga historia multicultural, posee diferentes potajes y técnicas culinarias según su región. Por ejemplo, la costa del Perú, un lugar con diversidad de especies marinas, agricultura y clima cálido se ha posicionado como uno de los destinos culinarios más importantes del país, ya que dentro de esta se encuentran comidas típicas como el Ceviche, Lomo Saltado, Escabeche de Pescado, Seco a la Norteña, Arroz con marisco, Cabrito a la Norteña, entre otros.

Principales platos típicos de la Costa

La clasificación realizada en este artículo se basa, además de su popularidad, por el sabor, la presentación y el valor nutritivo que los platos de la costa peruana poseen.

Ceviche

El “ceviche” es el plato bandera del Perú. Está hecho a base de varios tipos de pescado, mariscos y limón, y aunque cuenta con diversas versiones hechas por varios países hispanoamericanos del litoral del océano pacífico como México, Chile, Colombia y Ecuador, el del Perú es el más conocido.

Su preparación requiere de un promedio de 30 minutos y no exige mayor esfuerzo que cortar, licuar y sazonar. El ceviche usa ingredientes como el ají limo, culantro, limón, cebolla roja, pescado, ajino-moto, camote, choclo, sal, entre otros. Aquí su preparación:

Receta del ceviche

Ingredientes

• 450 g pescado lisa
• 2 cebollas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 ramas de apio
• 2 unidades de kion
• 1 cabeza de ajo entero.
• Ají limo
• Culantro entero
• 8 limones
• 1 ajino-moto
• 1 lechuga
• 2 camotes sancochados
• 2 choclos sancochados
• Sal al gusto
• Cancha tostada (opcional)

Preparación del ceviche

Antes de empezar, es preciso recalcar que el pescado puede ser preparado a base de cualquier pescado; sin embargo, en este caso se usará el pescado Lisa. Para ello, vamos a coger el producto marino y lo cortaremos finamente en forma de cubos.

Luego, en una olla con agua agregaremos una rama de apio partido por la mitad, el espinazo del pescado (incluido la cola y la cabeza,) la mitad de un kion partido, un diente de ajo y la mitad de una cebolla y lo dejaremos cocinar por 25 minutos. Cumplido el tiempo, se pasará a colar y a reservar.

El siguiente paso es coger tu licuadora y licuar por unos segundos estos ingredientes: la mitad de una cebolla pequeña, una ramita de apio (sin hojas), un diente de ajo, un trocito de kion, ají limo 7 cubitos de pescado, un tallo de culantro (sin hojas), fondo de pescado (frio). Cuela la mezcla para evitar algunos grumos y reserva.

Ahora corta la cebolla que resta en corte pluma y remójala por 5 minutos con la finalidad de que no posea un sabor amargo. Posteriormente, pica las hojas del culantro y el ají limo, y en un bol grande combina todos los insumos colocando primero el pescado.

Finalmente, echa una pisca de sal y ajino-moto y sírvelo acompañado de lechuga, camote sancochado, choclo y cancha tostada.

Lomo Saltado

El Lomo Saltado, también conocido como Lomito a la Chorrillana, forma parte de los platos bandera del Perú. Su popularidad ha trascendido fronteras y consiste en saltear los insumos a fuego alto en una sartén y servirlo acompañado de papas fritas.

Su origen se remonta a fines del siglo XIX y surgió por la influencia de los chinos-cantones, pues posee una fusión de la cocina criolla peruana con la oriental. No obstante, a lo largo del tiempo se han introducido diversas variantes de preparación (según el gusto); por ello, aquí te dejamos la receta original.

Receta del Lomo Saltado

Su preparación consta de un promedio de 35 minutos, y hace uso de los siguientes ingredientes:

• 300 g Carne o bistec suave
• 1/2 k Papa rosada
• 2 Tomate
• 2 Cebolla
• 1 Ají amarillo entero
• Cebolla china
• Sillao
• Salsa de ostión (opcional)
• 1 cda Ajo molido
• Caldo de carne
• Pimienta
• Perejil picado
• Vinagre
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

El primer paso es freír en un sartén con abundante aceite las papas peladas y cortadas en bastones y reservar. Luego de ello, corta la carne en trozos pequeños y sazónala con un poco de sal y pimienta para que tome sabor. Fríe la carne por unos 3 minutos y luego incluye una cucharada de ajo molido y flamea hasta que todo esté sellado.

Paso seguido deberás agregar el ají amarillo y la cebolla en tiras largas. Mueve todo para que tenga una textura crocante y echa un chorrito de vinagre y sillao.

Agrega los tomates cortados en tiras, echa un poco de salsa de ostión y un poco de caldo de carne para darle más jugo a la preparación. Finalmente, agrega la cebolla china y mueve bien todo a fuego alto por 3 minutos y sírvelo con arroz y papas fritas.

Arroz con mariscos

El Arroz con mariscos, también conocido como arroz marinero o a la marinera, es uno de los platos de mayor consumo y popularidad del Perú. Es preparado a base de especies marinas como el camarón, el pulpo y el calamar, y suele ser consumidos en forma grupal.

Receta del Arroz con Mariscos

El tiempo promedio de preparación es de 30 minutos y usa estos ingredientes:

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• ½ cebolla roja, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1 tomate, rallado
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• ¼ taza de aceite de achiote
• ½ taza de vino blanco
• 1lb de mixtura de mariscos
• 2 tazas de arroz cocido
• 1 cucharada de culantro picado
• Sal y pimienta

Preparación

En una sartén grande pon a calentar un poco de aceite y dora la cebolla por un tiempo aproximado de 3 minutos. Luego, incorpora el ajo chancado y cocínalo por un par de minutos más.

Posteriormente, coloca el ají amarillo y el tomate previamente lavados y cortados en cuadros y mezcla. Paso seguido agrega un poco de orégano, el laurel y un chorro de aceite de achiote. Cocina por 5 minutos adicionales a fuego medio y espera un par de minutos.

Pasado el tiempo estimado, añade el vino e incorpora los mariscos. Mezcla bien y agrega el arroz ya cocinado, culantro picado, sal y pimienta. Y listo, tendrás tu arroz con mariscos jugoso, perfecto para compartir en familia.

Causa limeña

La Causa Limeña o Causa a la Limeña es un plato típico muy conocido de la gastronomía peruana. Tiene origen precolombino y se dice que su nombre proviene del quechua Kawsay que significa “sustento necesario” y “alimento”.

Su preparación está hecha a base de papa amarilla, limón, ají amarillo, huevo cocido y aceitunas negras. No obstante, en algunos departamentos del país se le agrega ingredientes como la palta y la lechuga.

Receta de la Causa Limeña

El tiempo promedio de preparación es de 2 horas y usa estos ingredientes:

Ingredientes

Para la masa de la Causa Limeña:

• 3 ajíes amarillos
• 1 kilogramo de papas amarillas
• 3 limones
• 60 mililitros de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

• 250 gramos de pollo
• 2 cebollas
• 1 pimentón verde
• 5 ajíes
• 100 gramos de mayonesa
• 1 aguacate mediano picado en rebanadas
• 1 zanahoria mediana

Preparación

Pon a hervir las papas con una pisca de sal. Mientras tanto, prepara la salsa de ají amarillo eliminando las semillas y las venas de estos y cortándolos en cuartos para posteriormente hervirlos. Cuando estén suaves retira la piel del producto y licúalo. Reserva.

Como siguiente paso deberás preparar el pollo. Para ello, deberás agregarlo en una olla con agua junto a una cebolla, el pimentón verde y los ajíes. Echa un poco de sal y espera que hierva.

Cocina las zanahorias con un poco de agua. No obstante, deberás estar pendiente de estas porque es importante que no se cocinen más de lo debido.

Cuando el pollo esté listo desmenúzalo y reserva. Verifica si las papas están listas y luego elabora la masa chancándola lo más fino posible. Agrega a este puré la salsa amarilla, el jugo de limones, la sal y un poco de pimienta. Mezcla todo correctamente y amasa con las manos.

Une el pollo junto a la cebolla ya picada y echa un poco de mayonesa, sal y pimienta. Ahora llegó el momento de la acción: armar la causa limeña.

Toma una porción de la masa de la papa y cubre el fondo de un molde. Coloca la palta y encima de esta echa el pollo. Nuevamente, toma un poco de la masa de la papa y cubre el fondo del molde. Encima de este echa una capa de zanahorias y judías verdes  y listo. Puedes decorar con huevos cocidos y cortados en forma longitudinal o aceitunas.

Ají de gallina

El Ají de Gallina es un tipo de guiso o crema cocida que tiene origen andino y está hecho a base de ají amarillo y pan remojado. Su preparación es muy simple y su sabor es inigualable.

Receta del Ají de Gallina

Ingredientes

• Una pechuga de gallina
• Una hoja de laurel
• 2 tazas de mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro)
• Un pan francés
• 2 tazas de leche
• ¼ de taza de aceite
• Una cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• ½ taza de crema de ají de amarillo
• ¼ de cucharadita de comino
• ½ cucharadita de palillo
• ¼ de cucharadita de comino
• ¼ de taza de pecanas tostadas y picadas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 4 papas amarillas cocidas, en rodajas
• 4 aceitunas negras de botija
• 2 huevos cocidos
• Sal y pimienta

Preparación

Cocina la pechuga de pollo con sal, laurel y verduras. Luego, separa el caldo y deshilacha la piel del ave de manera uniforme y con el fin de obtener trozos finos.

Posteriormente, desmenuza el pan y remójalo por unos minutos en una taza de leche para luego licuarlo. Reserva.

El siguiente paso es preparar el aderezo. Para ello deberás agregar 5 cucharadas de aceite en una olla y freír una cebolla cortada en cuadros, dientes de ajo y ají amarillo. Sazónalo con comino y palillo.

Posteriormente, mete este aderezo en la licuadora y licúalo junto con la mezcla del pan. Agrega el caldo del poco de a pocos hasta tener la consistencia deseada.

Finalmente, echa esta mezcla en una olla y agrega el pollo deshilachado con un poco de leche. Remueve hasta bien a fuego lento y listo. Si quieres agrega un poco de queso parmesano y pecanas al servir.

Mazamorra morada

La Mazamorra Morada es un postre típico de la costa del Perú. Es elaborado a base de maíz morado con fécula y se prepara especialmente en octubre en conmemoración al Señor de los Milagros.

Su preparación es una fusión del gusto americano y europeo, y a lo largo de los años se ha expandido en todo en territorio nacional.

Receta de la Mazamorra Morada

Ingredientes

• ½ kilogramo de maíz morado
• ½ onza de zumo de limón
• 1 taza de harina de chuño o fécula de papa
• 6 litros de agua
• 1 taza de azúcar (al gusto)
• 3 ramas de canela
• Clavo de olor
• Corteza de una piña
• Guindones o pasas
• Canela en polvo

Preparación

Pon en una olla 6 litros de agua a hervir junto al maíz morado, canela, clavo de olor al gusto y cáscara de piña. Si quieres puedes añadir frutas como manzanas.

Posteriormente, retira 3 litros de esta agua para hacer la mazamorra. Para ello, deberás usar otra olla y ponerla al fuego añadiendo un poco más de agua y azúcar. Remueve todo uniformemente y de manera opcional puedes agregar fruta.

Cuando todo hierva, vierte el zumo de limón y espera unos 8 – 10 minutos. Mientras tanto, disuelve en una taza con agua la harina de chuño y agrégala de a pocos a la olla hirviendo sin dejar de mover.

Cuando la mazamorra obtenga la consistencia deseada apaga el fuego y agrega guindones y pasas. Sirve espolvoreando canela en polvo por encima y listo, está perfecta para comer en bajas temperaturas.

Estofado de pollo

El estofado de pollo es un plato típico de la costa del Perú que está hecho a base de distintas carnes como las de ave y res. Su preparación se basa en una técnica de cocción a fuego lento que tiene como ingrediente principal la papa.

Receta del Estofado de pollo

Ingredientes

• 4 presas de pollo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de ajo
• 2 cucharaditas de ají panca
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de hongos
• 50 ml de vino tinto
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 3 unidades de papa
• 1 unidad de zanahoria
• 1/8 taza de alverjas
• 1/8 taza de pasas
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

El tiempo de preparación consta de 45 minutos aproximadamente. Para empezar deberás colocar las presas de pollo en un bol y agregar sal y pimienta. Mezcla bien y en una sartén sofríe el pollo. Retira.

Posteriormente, añade aceite en una olla y fríe cebolla y ajo. Añade sal, pimienta y ají panca. Remueve bien y coloca la pasta de tomate, las hojas de laurel y los hongos. Mezcla bien.

Añade las presas de pollo, el vino y el caldo de pollo, Tapa y deja cocinar. Finalmente, agrega las papas, las zanahorias, las alverjas y mezcla. Deja unos minutos más y remueve.

Arroz con pollo

El Arroz con Pollo es un plato típico de América Latina y España, pero principalmente de la Costa Peruana. Su preparación está hecha con arroz cocinado, pollo en presas y verduras.

Receta del Arroz con pollo

Ingredientes

• 1 ½ taza de hojas de cilantro
• 4 hojas de espinaca
• 4 piernas y muslos de pollo, sin piel
• Sal y pimienta
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada fina
• 1 cucharada de ajo picado
• ½ taza de pasta de ají
• 1 taza de cerveza
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de arroz de grano largo
• ¼ taza de alverjitas (petit pois, chícharos)
• ¼ taza de zanahoria cortada en cubitos
• ½ pimiento rojo, cortado en
• 1 taza de maíz blanco
• Salsa Criolla

Preparación

La preparación dura una hora aproximadamente. Para empezar, deberás usar una licuadora y meter en ella el culantro junto con la espinaca y un chorro de agua hasta lograr una pasta homogénea.

Posteriormente, sazona el pollo con sal y pimienta y fríelo en una olla con aceite caliente a fuego medio. Espera que esté dorado por ambos lados (se hará en un aproximado de 7 minutos) y listo reserva.

En esa misma olla fríe cebolla picada, ajo y  pasta de ají amarillo. Revuelve por 5 minutos e incorpora el culantro y la espinaca licuada por 3 minutos. Agrega la cerveza, el caldo de pollo y el pollo. Hierve a fuego lento por 20 minutos y corrige la sazón con sal y pimienta.

En otra olla calienta 1 cucharada de aceite e incorpora el arroz removiendo bien. Agrega las alverjas, la zanahoria, el pimiento, maíz y  3 ½ de tazas de caldo de pollo. Haz que hierva y deja cocer por 20 minutos.

Cuando el arroz esté listo, sírvelo en el plato y coloca encima el pollo y acompáñalo con salsa criolla al costado.

Pollo a la brasa

El Pollo a la Brasa es considerado uno de los platos típicos de la gastronomía peruana, el cual es cocinado en carbón, leña o gas y tiene una gran popularidad en el país y el mundo por su consumo masivo.

El Instituto Nacional de Cultura ha considerado este platillo como una Especialidad Culinaria del Perú e incluso ha sido incluido en la canasta básica del país.

Receta del Pollo a la brasa

Ingredientes

• 1 pollo mediano con piel
• 1⁄2 cucharada de romero seco
• 1⁄2 cucharada de pimienta negra molida
• 1⁄2 cucharada de comino
• 1⁄2 cucharada de sillao
• 1⁄2 cucharada de orégano en polvo
• 1 cucharada de ajo molido
• 1⁄2 cucharada de ají panca molido
• 1⁄2 taza de cerveza negra
• Sal
• Mantequilla
• Agua

Preparación

Coloca en una olla grande con agua echa 4 cucharadas de sal y mover bien. Luego sumerge el pollo entero (y limpio) y refrigéralo en salmuera por 8 horas aproximadamente.

Pica el romero lo más pequeño posible y échalo en un bol. Agrega la pimienta negra y una cucharada de sal, añade comino, sillao, orégano, ajo molido, ají panca y cerveza. Mezcla y rectifica la sal.

Retira el pollo de la refrigeradora, deja escurrir y colócalo en un bowl limpio. Báñalo con la marinada procurando que esta entre a la piel y la carne y tápalo con papel film. Deja reposar al menos ocho horas con la pechuga hacia abajo y en un par de horas dale vuelta.

Transcurrido el tiempo, coloca el pollo en una bandeja para horno y pincealo con mantequilla por encima y dentro de la piel. Cabe resaltar, que el horno debe de estar a 270° por 90 minutos (o 120 si el pollo está helado).

Cuando pasen los 40 primeros minutos, baña el pollo con el jugo de la marinada y gira la bandeja 3 o 4 veces para que se cocine parejo. Echa mantequilla derretida unos 20 minutos antes de sacarlo y cuando la piel empiece a dorarse sácalo.

Lomo a lo pobre

El Lomo a lo Pobre, también conocido como Bistec a lo Pobre o Bife a lo Pobre, es un plato típico del Perú que tiene como elemento principal la carne de vacuno a la plancha.

Tiene diferentes variantes de preparación, pero en el Perú se sire acompañado de arroz, plátanos fritos y papas fritas.

Receta del Lomo a lo pobre

Ingredientes

• 1 kg lomo vetado
• 12 papas mediana
• 4 cebollas
• 8 huevos
• aceite
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Lava, pela y corta las papas en forma larga y gruesa. Corta la cebolla a estilo juliana y sazona el lomo son sal y pimienta. Calienta tres sartenes. En uno freirás con abundante aceite las papas, en el otro freirás los huevos y en último asarás el lomo.

Cuando las papas estén doradas colócalas en un colador con papel absorbente. Luego, en el sartén donde está el lomo sofríe las cebollas y cuando estén doradas sácalas. Finalmente, sirve el plato y acompáñalo con una cerveza fría o con lo que desees.

Chilcano de pescado

El Chilcano de Pescado es uno de los platos más antiguos del Perú. Su origen se remonta desde la pesca antigua, cuando los pescadores lo consumían en el mar para soportar las bajas temperaturas y las largas horas de trabajo.

Receta del Chilcano de pescado

Ingredientes

• 1 kilogramo de espina de pescado
• 1 rama de apio
• 2 ramas de culantro
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla morada mediana
• 1 diente de ajo
• 1 rama de cebolla china
• 4 limón
• 300 gramos de canchita serrana

Preparación

Hierve los espinazos de pescado en agua y cuando estén en punto de ebullición, retira las impurezas del caldo y agrega las ramas del culantro junto al kion, el ajo, el apio y la cebolla. Cocina por 45 minutos a fuego medio.

Presiona los ingredientes durante la cocción y cuando todo esté listo, cuela y coloca el caldo en una olla limpia. Añade el pescado en trozos, la sal y la cebolla al estilo juliana. Cuando el pescado esté cocido incorpora el culantro picado y sirve (puedes acompañarlo con yuyo cocido, limón y ají limo).

Tacna Sour

El Tacna Sour es un coctel de origen tacneño en el sur del Perú. Su creación se lo debemos a un restaurante de Tacna conocido “Rancho San Antonio”, que con ingenio y mente visionaria creó esta bebida.

A lo largo de los años, el Tacna Sour se ha posicionado como una bebida emblemática y originaria del Sur e incluso tiene un día dedicado especialmente a esta que es el primer sábado de agosto.

Receta del Tacna Sour

Ingredientes

• Hielo
• 3 oz licor de damasco
• 1 oz jarabe de goma
• 1 dash clara de huevo
• 1 oz jugo de limón
• 1 oz agua

Preparación

En una licuadora coloca el hielo junto al licor de damasco y licua. Agrega el limón, el jarabe de goma y el agua y vuelve a licuar. Posteriormente, echa la clara de huevo y déjalo licuar por 3 minutos aproximadamente.

Finamente, sirve esta mezcla en una copa de cóctel añadiendo una gotita de amargo de angostura y listo para beber.

Picarones

Los picarones son dulces fritos en forma de anillo que son preparados con harina de trigo y zapallo, acompañados de miel de chancaca aromatizada. Tiene procedencia al Virreinato del Perú y es distribuido en todo el país y en varias partes del mundo.

Receta de los picarones

Ingredientes

• 1/4 de kilo de camote
• 1/4 de kilo de zapallo
• 1 litro de agua (para sancochar zapallo y camote)
• 1 rama de canela
• 4 1/4 tazas de harina sin preparar
• Agua (para disolver la levadura)
• Azúcar
• 3 cucharadas de levadura
• Sal

Miel:

• 2 tapas de chancaca
• 1 rama de canela
• 4 unidades de clavo de olor
• 1/4 de unidad de cáscara de naranja
• 2 hojas de higo
• 1/4 de unidad de piña
• 1 taza de agua

Preparación

Masa de picarones

Coloca el camote y el zapallo en una ola con agua y canela para ponerlo a sancochar. Posteriormente, cuela el camote y el zapallo y aplástalo hasta tener un puré. Agrega la harina de pocos y mezcla.

Combina el agua tibia más el azúcar en un bol y disuelve. Añade la levadura y mézclalo a la masa dando golpes a la mesa. Tapa y deja reposar por dos horas.

Miel

Coloca el agua en una olla y llévala al fuego. Agrega la chancaca, la canela, el clavo de olor, la cáscara de naranja, las hojas de hijo y la piña. Mezcla y deja hervir por 45 minutos. Cuela y deja enfriar.

Fritura de los picarones

Pon a calentar una sartén grande con abundante aceite. Destapa el bol donde está la masa y mezclar agua con sal. Mete tus manos en esta última y coge un poco de masa, estírala con ambas manos y con la ayuda de los dedos haz  un hueco.

Empieza a freír y cuando la masa esté a flote dale vuelta a cada picarón con el palillo de madera. Procura que cada picarón tenga un color uniforme en ambos lados y listo, sírvelos con un poco de miel.

Papa rellena

La papa rellena es un fritura típica del Perú que consiste en una masa frita de papa cocida con relleno de carne o pollo y cebolla, aceituna y huevos duros.

Receta de la Papa Rellena

Ingredientes

• 2lbs de papa
• Sal y pimienta
• ¾ de taza de aceite vegetal, dividido (en 1/2 y 1/4 de taza)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de pasta de ají panca (opcional)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 libra de carne molida
• 2 huevos duros, pelados y picados gruesos
• ½ taza de pasas
• ½ taza de aceitunas negras, picadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de harina
• 2 huevos batidos

Preparación

Pon las papas enteras sin pelar en una ola con bastante agua y cuando hiervan, pélalas y aplástalas con un tenedor de papas o un tenedor común. Añade sal y pimienta, amas bien y tápalas con un paño de cocina.

En una sartén calienta ¼ d taza de aceite vegetal y agrega cebolla y ajo. Posteriormente, cocina por unos 7 minutos e incorpora el ají panca, la pasta de tomate, la carne molida, sal y pimienta. Remueve bien y tapa por unos 3 minutos.

Agrega media taza de agua para que el relleno quede un poco jugoso e incorpora los huevos duros, las pasas, aceitunas y perejil. Apaga el fuego inmediatamente y enfría a temperatura ambiente.

Amasa por unos segundos y toma una porción de papa para convertirla en una bola, luego aplástala como una tortilla gruesa el relleno de carne. Cierra la tortilla y dale una forma ovalada. Sumerge la papa en un sartén con aceite y fríe en ambos lados.

Leche de Tigre

La leche de tigre es un aperitivo muy contundente, está hecho a base de pescado, muy parecido al ceviche.

Receta de la Leche de Tigre

La Leche de Tigre tiene origen limeño, cuando principalmente se regalaba a los clientes de restaurantes como bebida de cortesía. A lo largo de los años este platillo se ha ido sofisticando y hasta posicionándose como una bebida que cura la resaca.

Ingredientes

• 1 cebolla morada
• 1 rama de apio
• 6 tallos de culantro
• 1 dado de kion (jengibre)
• 3 dientes de ajo
• 1 ají limo
• 1 filete mediano de pescado de preferencia lenguado o mero
• Sal y pimienta blanca
• 1 taza de jugo de limón
• 1 taza de hielo
• 1 chorrito de agua

Preparación

Coloca en un bol la cebolla morada sin corazón, el apio sin hilos, los tallos de culantro sin hojas, el kion picado, ajo y el ají limo sin pepas. Luego, pica en trozos el pescado y colócalo en un recipiente, sazónalo con sal y pimienta blanca para verter el limón.

Lleva la mezcla a la licuadora, echa hielo y un chorrito de agua. Licua todo y listo, sírvelo.

Shámbar

Es una sopa típica de la costa del Perú cuyo principal ingrediente es el trigo. Es un plato que ayuda al cuerpo a sobrellevar el frío a las bajas temperaturas andinas y tiene origen en la ciudad de Trujillo, en el departamento de La Libertad.

Receta del Shámbar

Ingredientes

• 1 taza de trigo shámbar
• ½ taza de frejol zarandaja
• ½ taza de frejol bayo
• ¾ de taza de arvejón seco
• 1 taza de garbanzo
• 1 taza de habas peladas
• 350 gramos de costilla ahumada
• 250 gramos de pellejo de cerdo
• 200 gramos de jamón serrano ahumado picado en cuadraditos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de aceite de achiote
• 1 cebolla roja picada en cuadraditos
• 2 cebollas de rabo picadas en cuadraditos (es decir: 2 cabezas blancas de cebolla china)
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• Orégano seco al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• 1 rama de hierbabuena
• Culantro al gusto, picado

Preparación del Shámbar

Remoja las menestras y las habas por 24 horas. Luego, transcurrido el tiempo, precócelas por 30 – 45 minutos. Paso seguido precoce el pellejo de chancho en un litro de agua por 30 minutos y en una sartén prepara el aderezo echando aceite vegetal, aceite de achiote, cebolla roja, cebolla de rabo, ajo y ajíes molidos.

Añade el orégano seco, la sal, pimienta y comino al gusto. Mientras tanto, en la olla del pellejo de cerdo agrega la menestra precocida, las habas previamente escurridas, la costilla ahumada, el jamón ahumado, el aderezo, la hierbabuena y el agua caliente hasta cubrir.

Termina la cocción y añade culantro al gusto. Sírvelo con limón y ají, y si gustas, acompáñalo con chicharrón de cerdo y cancha serrana.

Ocopa

La Ocopa es un plato típico de la gastronomía peruana que se originó en la ciudad de Arequipa. Su preparación consiste en una salsa picante hecha con huacatay, maní y ají mirasol.

Receta de la Ocopa

Ingredientes

• 3 ajíes amarillos
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de huacatay
• 3/4 de taza de leche evaporada
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de ají mirasol licuado
• 3 unidades de galletas agua
• 50 gramos de maní tostado
• 200 gramos de queso serrano
• Papa sancochada
• Lechuga
• Huevo sancochado para decorar
• Aceitunas negras
• Sal

Preparación

Calienta un poco de aceite en la sartén y añade el ají amarillo, la cebolla, el ajo y huacatay. Fríe por unos cinco minutos y coloca esa mezcla en una licuadora con un chorro de leche.

Incorpora el queso serrano y sal al gusto. Finalmente, sirve colocando una hoja de lechuga en un plato y encima unas rodajas de papas cocidas para poner un poco de la crema de ocopa sobre las papas. Decora con huevo y aceituna al gusto.